該文章用Smartongue電子舌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開(kāi)展了如下實(shí)驗(yàn)。 【摘要】：以蜂蜜為原料，經(jīng)過(guò)固定化酵母和醋酸桿菌兩步發(fā)酵得到蜂蜜醋。固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，發(fā)酵批次多可達(dá)１５次。調(diào)整酒精度為４．０％時(shí)，向原料中添加0.25％酵母膏（YE+），接種量為2％時(shí)，經(jīng)醋酸桿菌發(fā)酵72ｈ乙酸量可達(dá)1.9g/dL，相同條件下酵母膏未添加組（YE-）增加接種量至40％時(shí)，乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌對(duì)發(fā)酵的蜂蜜醋進(jìn)行辨識(shí)，發(fā)現(xiàn)蜂蜜醋與進(jìn)口果醋在滋味等多個(gè)方面具有很高的相似性，因此本實(shí)驗(yàn)發(fā)酵所得蜂蜜醋總體口味可歸于進(jìn)口果醋一類。 【關(guān)鍵詞】：蜂蜜；蜂蜜酒；蜂蜜醋；電子舌；電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機(jī)；肉嫩度儀；物性測(cè)試儀；凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀；微量過(guò)濾系統(tǒng) |
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